Baby φύλλα Σπανακιού με ψητές μελιτζάνες, γλυκοπατάτα & γιαούρτι με pesto βασιλικού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη σαλάτα

1 σακουλάκι baby φύλλα Σπανακιού 100γρ

10 φέτες μελιτζάνα σε φέτες τηγανισμένη

1/3 γλυκοπατάτα σε μπαστουνάκια βρασμένη και τηγανισμένη

Για το dressing

2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό

1 κουτ. σούπας εξ. παρθ. ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ξίδι

4 φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα

1/6 σκελίδα σκόρδου σε πουρέ

1 κουτ.γλ. κουκουνάρι

1 πρέζα αλάτι